有一次，一個顧客在挑選紅參的時候，挑選的紅參有粗有細(xì)，有的體長，有的分腿長，總而言之，挑選得毫無章法，詢問后，只是一句“合眼緣，因為看著順眼，所以就挑選了，想必吃著自己看著順眼的食材，身心都會變好吧?！?/span>

這可以說是一個非常任性的人兒了，但是，誰又能說這樣的挑選方式是不正確的呢？只是，當(dāng)我們在挑選黃芪切片的時候，也要求切片越平整，切面越白凈越好嗎？

其實，說起黃芪的切片形狀，可以說各式各樣了。比如有切成瓜子型的，有壓縮成“腰帶”型的，有切成圓片型的，尤其是瓜子型的黃芪切片還有大中小的規(guī)格區(qū)別等等。

如果說黃芪本身的本質(zhì)過關(guān)，只是選擇自己喜歡的切片形狀，確實可以根據(jù)自己的喜好去挑選，不過，黃芪大片的營養(yǎng)含量要比黃芪小片的含量高一些。但是，倘若追求黃芪切片的色澤白凈整齊，這就不正確了。

究其緣由，還是因為黃芪多是在還沒有完全干燥的情況下切片的，因為完全干燥黃芪質(zhì)地十分堅硬，很難切片。這么一來，剛剛切下來的黃芪片的切面不僅干凈，而且也十分美觀。不過，等到切片逐漸晾干，失去水分后，就開始變得皺縮卷曲，切口的色澤也慢慢變成自然黃白色，這都是因為黃芪中更多酚類物質(zhì)氧化后變?yōu)轷愇镔|(zhì)造成的。

倘若黃芪片的切面過于白凈，很可能是被硫磺暈染或者浸泡過的，由于用硫磺熏蒸纏身更多二氧化硫具有一定更多漂白作用，所以，用硫磺熏蒸過的黃芪片色澤趨于白凈，看上去確實更加整潔漂亮。但是，卻對人體健康不利，不建議大家選擇色澤過于白凈的黃芪片食用。

此外，黃芪產(chǎn)地眾多，但以山西綿山地區(qū)出產(chǎn)的綿黃芪名氣更大。綿黃芪的特點是更加堅實，色澤偏黃、觸摸后較為綿軟，含有的營養(yǎng)物質(zhì)也遠(yuǎn)比其他產(chǎn)區(qū)的黃芪更加豐富。