秦朝時(shí)期，始皇帝派道士徐福循著《山海經(jīng)》里描述的仙境，命其去蓬萊島尋找長生不老藥。徐福就將沿海產(chǎn)的海參作為“仙藥”獻(xiàn)給秦始皇。從那時(shí)起，海參就作為名饌珍饈流傳后世。

海參“其性溫補(bǔ)，足敵人參”，具有肉質(zhì)厚實(shí)，口感獨(dú)特，具有高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn)，不僅備受古人推崇，也深受今人青睞。傳說朱元璋本人酷愛吃海參，還常常將海參作為獎(jiǎng)品賞給心腹大臣。及至現(xiàn)代，海參也是各種正式飯局聚餐中的“硬菜”。

招牌硬菜1——鮑汁燒海參

食材配料：泡發(fā)黑木耳少量，蔥段少量，水發(fā)海參4只，鮑汁適量；食鹽、醬油、清湯、料酒、花椒油適量。

制作方法：

1.將水發(fā)海參對半剖開，隔水蒸約30分鐘備用；黑木耳快速氽水瀝干備用；

2.鍋內(nèi)注油，將蔥白煸香后，下黑木耳煸炒后起鍋，將調(diào)料鹽、醬油、清湯、料酒以及鮑汁入鍋燒開后，下黑木耳、海參一同燒至入味，勾薄芡收汁，淋少許花椒油即可出鍋。

這道菜讓海參吃起來肉質(zhì)柔軟，滋味腴美，歷來都是宴席中的佳品。

招牌硬菜2——紅燒海參

食材配料：4只水發(fā)海參、紅綠椒各1個(gè)，蔥白2根，水淀粉少許；食鹽、雞精、面醬適量。

制作方法：

青紅椒洗凈切塊備用，水發(fā)海參切段備用，蔥白切絲備用。

2、油熱后，放入青紅椒爆炒，再把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒。

3、加面醬少許翻炒，下入蔥絲，之后加入調(diào)好的水淀粉，再加少許鹽和雞精適量，大火收汁后即可出鍋。

這道菜讓海參鮮香四溢，口感豐美，也是難得一見的佳肴美味。

春節(jié)，是中國人的團(tuán)圓年，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美地在一個(gè)桌子上不慌不忙地吃年夜飯，這是一年中十分難得的幸事。此時(shí)，如果能秀一把廚藝，做上幾道撐場面的“硬菜”，才是錦上添花的美事。