廣東新會盛產(chǎn)柑橘，然陳皮獨領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。在吃貨眼中，陳皮的驚艷之處就在入口之際那一抹醇香與回甘。陳皮不僅能去腥提鮮入佳肴名饌，還是生津解膩的廣式糖水中不可或缺的角色。

陳皮作為可以吃的“文物”，價比黃金，有著取皮不留肉的闊綽，往往家傳數(shù)代，百年留香。陳皮的制作雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力?，F(xiàn)在，就讓我們了解一下干倉陳皮從采摘到陳化的全過程。

步驟一、采果。

制作陳皮的柑皮有新會柑、甌柑、四會柑、冇柑、蕉柑，其中以新會柑為正宗。新會陳皮主要選擇茶枝柑為原料，根據(jù)品質(zhì)優(yōu)劣又分為大紅柑、二紅柑、小青柑，其中大紅柑皮薄油厚，香氣十足，是制作陳皮的上品原料。

步驟二、開皮。

采收后的茶枝柑首先要清洗干凈，然后讓果蒂朝下，從果底向果蒂處采取兩刀法或三刀法將果皮剖開大致相等的三瓣（切記：不可劃破果肉），保留果蒂部相連，開皮后去果留皮。一般來說，采用正三刀開皮的陳皮品相更好看。

步驟三、陰干。

開皮后，需要將果皮放置到陰涼干燥、通風(fēng)良好的地方陰干4個小時左右，讓柑皮中的水分慢慢蒸發(fā)，這樣能更好地保留柑皮中的營養(yǎng)成分。

步驟四、翻皮。

等到柑皮因失水萎蔫、質(zhì)地變軟后，此時需要逐一進(jìn)行翻皮，使橘白朝外。

步驟五、曬干。

選擇氣候干燥、天氣晴朗的日子，讓果皮內(nèi)囊朝上均勻分散平鋪在專用曬皮容器上或者專用曬場內(nèi)，讓太陽光進(jìn)一步蒸發(fā)水分，直到自然干燥。（注意：不必烘干，不可淋雨?。┦止ち罆竦年惼馕陡愦甲匀?。

步驟六、倉儲。

曬干后的陳皮可以放在透氣性好、無異味、無污漬的麻袋或布袋中密封存放。（注意：存放的地方一定要放在離墻、離地、離頂，且干燥、通風(fēng)好、無陽光直射的地方為宜。）

步驟七、翻曬。

陳化三年及三年以上的為陳皮，為了防止遇潮或蟲蛀，建議每年在6月份和12月份分別在太陽光下翻曬一次，每次晾曬時間不少于6個小時，之后再裝好入庫，等待自然陳化。

步驟八、掃瓤。

陳皮在陳化過程中，需要每年定時或不定時復(fù)檢。一般陳化5年以上的陳皮，往往需要人工用小刷子輕輕掃去陳皮內(nèi)瓤上的灰塵與雜質(zhì)。

人間至味是陳皮，在嶺南文化中，陳皮宜茶宜食，家庭常備。品味陳皮，就如同品味時光的濃烈醇香，歷久陳年，余味悠長。